Le Dictionnaire du restaurateur (French)

L’art de la table regroupe des champs de compétences si divers qu’il serait vain de vouloir tous les englober dans le détail. Pas de panique !

Désormais « Le Petit Galliot » est là pour pallier vos moindres lacunes : déterminer la différence entre le Bleu de Gex et le Bleu de Termignon, pour connaître la composition du Gin Fizz ou de tout autre cocktail, la différence entre la salade Manon et la salade Lorette, vous remémorer les Grands Crus bordelais inscrit au classement de 1855, la date de naissance d’Alain Ducasse ou vous rappeler qu’un nabuchodonosor équivaut à 20 bouteilles soit 15 litres.

Outre ces données qui éclaireront le novice comme l’amateur de cuisine, ce dictionnaire de la restauration, écrit avec passion, comporte également des informations techniques précieuses comme la composition physico-chimique des eaux minérales, la coupe géologique des différents terroirs, la description de la cryo-extraction sélective voire même des informations légales sur la législation actuelle du tabac ou la définition de nébuleux acronymes utilisés dans le secteur alimentaire.

740 PRODUITS AGROALIMENTAIRES | 710 PRÉPARATIONS CULINAIRES
295 FROMAGES & PRODUITS LAITIERS | 680 VINS | 305 MOTS DU VIN
210 ALCOOLS & SPIRITUEUX | 125 COCKTAILS
150 EAUX MINÉRALES & AUTRES BOISSONS | 210 MOTS DE LA GASTRONOMIE & DE LA RESTAURATION

Chaque entrée est traduite en ANGLAIS

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Prix ​​d’origine: 29,00 €
Prix ​​réduit: 24,65 €

The Resturant Owner’s Dictionary

English:

The art of the table brings together such diverse areas of expertise that it would be pointless to try to cover them all in detail. Do not panic!

From now on “Le Petit Galliot” is there to remedy your slightest shortcomings: determine the difference between Bleu de Gex and Bleu de Termignon, to know the composition of Gin Fizz or any other cocktail, the difference between Manon salad and salad Lorette, remember the Bordeaux Grands Crus listed in the 1855 classification, the date of birth of Alain Ducasse or remind you that a nebuchadnezzar is equivalent to 20 bottles or 15 liters.

In addition to this information, which will enlighten the novice as well as the cooking enthusiast, this dictionary, written with passion, also includes precious technical information such as the physico-chemical composition of mineral waters, the geological cross-section of the different terroirs, the description of selective cryo-extraction or even legal information on current tobacco legislation or the definition of nebulous acronyms used in the food sector.

740 AGRI-FOOD PRODUCTS | 710 CULINARY PREPARATIONS
295 CHEESES & DAIRY PRODUCTS | 680 WINES | 305 WORDS OF WINE
210 ALCOHOLS & SPIRITS | 125 COCKTAILS
150 MINERAL WATERS & OTHER BEVERAGES | 210 WORDS OF GASTRONOMY & CATERING

Each entry is translated into ENGLISH

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Original price: 29,00 €
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